Lomo de Cerdo al Horno con Glaseado de Pasta de Maní con Cebolla a la Carmenere

Tiempo: 70 minutos  |  Porciones: 4  |  Sin lácteos · Sin conservantes ni aditivos · Alto en proteínas

Una receta con pasta de maní con cebolla a la Carmenere chilena para un almuerzo de domingo distinto. El glaseado agridulce, con cebolla caramelizada y vino Carmenere, se carameliza en el horno y deja el lomo de cerdo jugoso por dentro y brillante por fuera.

Ingredientes

Para el lomo:

• 1 kilo de lomo de cerdo en una pieza
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Para el glaseado:

• 5 cucharadas de Pasta de Maní con Cebolla a la Carmenere Troja
• 3 cucharadas de vino tinto Carmenere (o agua tibia)
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de mostaza

Preparación

El glaseado:

1. Mezcla. En un bol, combina la pasta de maní con cebolla a la Carmenere, el vino, la soya y la mostaza hasta obtener una salsa espesa pero fácil de pincelar.
2. Separa una parte. Aparta 2 cucharadas del glaseado en un bol limpio para servir. El resto se usará para pincelar la carne cruda y no debe volver a la mesa.

El lomo:

1. Precalienta. Enciende el horno a 190 °C.
2. Sazona. Seca el lomo con papel toalla y frótalo con sal, pimienta, orégano y ajo.
3. Sella. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y sella el lomo 2 a 3 minutos por cada lado, hasta dorar. Pásalo a una fuente para horno.
4. Hornea. Cocina 20 minutos.
5. Glasea. Saca la fuente y pincela el lomo con la mitad del glaseado. Hornea 15 minutos más.
6. Termina. Pincela con el glaseado restante y hornea 10 minutos más, hasta que el centro alcance 65 °C y el exterior esté caramelizado.
7. Reposa. Deja reposar el lomo 10 minutos tapado con papel de aluminio antes de cortarlo.

Montaje:

1. Corta. Rebana el lomo en medallones de 1,5 cm de grosor.
2. Sirve. Distribuye los medallones en cuatro platos y baña con los jugos de la fuente.
3. Termina. Agrega una cucharada del glaseado reservado sobre cada porción.

Consejo: usa un termómetro de cocina si tienes. Sin termómetro, pincha el centro con un cuchillo: los jugos deben salir claros, no rosados. Aplica el glaseado en etapas y no al inicio, porque el azúcar de la pasta se quema si pasa demasiado tiempo expuesta al calor directo.

¿Por qué usar Pasta de Maní con Cebolla a la Carmenere Troja?

Esta pasta une la intensidad de la cebolla caramelizada con la profundidad del vino Carmenere, sobre una base untuosa de maní tostado natural. Su perfil agridulce y sofisticado funciona igual de bien en una tabla de quesos que como glaseado para carnes al horno. Está elaborada sin conservantes ni aditivos, solo con maní tostado natural, cebolla, azúcar, vinagre y vino.